健脑益智、养肤、保护血管
核桃油中含有丰富的不饱和脂肪酸，具有健脑益智的作用，能够提高脑细胞活性，促进受损脑细胞修复，增强记忆力。核桃油中含有角鲨烯，对皮肤有较强的亲和力，能够增强皮肤弹性，淡化面部细纹，起到滋养皮肤的作用。此外，核桃油有助于降低血清胆固醇，抑制血小板凝集，维护心血管健康。
注意事项
适宜人群
儿童、脑力工作者、三高人群
禁忌人群
对核桃油过敏者、腹泻便溏患者
不宜同食
富含饱和脂肪酸的食物、油炸烧烤
核桃油中含有大量的不饱和脂肪酸，不宜与富含饱和脂肪酸的食物一起吃，比如奶油蛋糕、肥猪肉等，以免抑制不饱和脂肪酸的吸收。核桃油不宜与油炸烧烤一起吃，否则高温会导致核桃油营养价值下降。
食用方法
凉拌
准备适量的黄瓜丝、胡萝卜丝、黑木耳、核桃油、食盐、味精、油泼辣子。将黑木耳泡发备用。将胡萝卜丝、黑木耳分别焯水，放入盘中，加入黄瓜丝、核桃油、食盐、味精、油泼辣子，搅拌均匀后即可食用。
炒菜
准备适量的木耳菜、蒜末、食盐、核桃油。将木耳菜清洗干净备用。锅中倒核桃油，油热后放入蒜末爆香，接着放入木耳菜，翻炒两分钟后加入适量的食盐，继续翻炒均匀即可出锅食用。
拌饭
准备适量的米饭、核桃油、肉松、海苔。将米饭放入碗中，加入适量的核桃油、肉松、海苔，抓拌均匀后即可食用。
